MENU NAVIDEÑO
Por: Herminia Nieto de Hakansson

ENSALADA NAVIDEÑA

Ingredientes
- 4 tazas de col cruda picadita
- 1 manzana roja
- ½ taza de nueces picadas
- ½ taza de pasas rubias
- 3 cucharadas de apio picado
- 3 cucharadas de mostaza
- 1 taza de queso parmesano
- 100 gramos de crema de leche
- 6 rabanitos
- sal, pimienta
- jugo de limón
- perejil

Preparación
1) Poner la col picada y pasada por agua hirviendo en un tazón.
2) Rallar la manzana con cáscara, mezclarla con jugo de limón y añadirla a la col junto con las pasas remojadas y escurridas, las nueces, el apio, la mostaza, sal y pimienta. Mezclar bien y aumentar la crema de leche batida al chantilly.
3) Disponer en recipientes individuales, espolvorear con queso parmesano, adornar con rabanitos y hojas de perejil.

PAVO DE NAVIDAD

Ingredientes
- 2 tazas de nueces o pecanas peladas y picadas.
- 2 cebollas finamente picadas
- ½ taza de tronquitos de apio cortados en trocitos.
- 8 tazas de migas de pan del día anterior cortado en dados
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de especias
- 100 gramos de mantequilla
- ½ taza de agua hirviendo

Preparación
1) Pelar las nueces quitándole la cascarita marrón más gruesa.
2) Picar las nueces y mezclarlas con la cebolla picadita, el apio y el pan.
3) En un tazón grande poner las nueces picadas, la cebolla, el apio y el pan. Sazonar con sal, especies.
4) Poner a hervir en una cacerolita media taza de agua con mantequilla. Una vez que se haya disuelto vaciar sobre los ingredientes contenidos en el tazón.
5) Revolver todo con un tenedor hasta que esté bien mezclado. Rellenar con esta preparación la cavidad del cuerpo y el cuello del pavo. Cerrar bien las aberturas.
6) Procurar que el relleno no esté muy apretado pues al cocinarse se expande y puede hacer estallar la piel del ave.
7) Con estas proporciones alcanza para rellenar un pavo de 4 a 5 kilos.

GUARNICIONES PARA EL PAVO

Papas Asadas
Se calcula una papa mediana por persona. Se cuecen las papas en agua con sal 5 a 6 minutos. Se escurren bien y se ponen en una fuente de horno untadas con mantequilla. Se llevan al horno caliente y se dejan asar aproximadamente una hora.

Puré de papas dorado
En lugar de las papas doradas, se prepara un puré. Se le añade un huevo y 20 gramos de mantequilla por cada ½ kilo de papas. Se sazona con sal y pimienta. Se untan moldecitos con mantequilla. Se les espolvorea pan rallado y se rellenan con puré. Se llevan media hora al horno. Se desmoldan luego en la fuente donde se habrán colocado salchichas y rollitos de tocino.

Vainitas reahogadas en mantequilla
Sancochar las vainitas en agua hirviendo con sal, una vez cocidas, escurrirlas y pasarlas por mantequilla.

Zanahorias en mantequilla
Se escogen zanahorias pequeñitas. Se cocinan 40 minutos en abundante agua con sal y azúcar. Una vez cocidas se escurren y se pasan por mantequilla y azúcar rubia.

TRONCO DE NAVIDAD

Ingredientes
- 6 huevos
- 4 cucharadas llenas de harina
- 4 cucharadas de cocoa
- 1 taza de azúcar
- 1 lata de manjar blanco
- ¼ de crema chantilly
- Coco rallado
- Frutas confitadas

Preparación
1) Batir bien las yemas y luego echar de a pocos ½ taza de azúcar.
2) Seguir batiendo y cuando las yemas estén blancas echar de golpe la harina y cocoa cernidas. Unir con cuchara de madera.
3) Aparte, batir las claras e ir agregando la otra ½ taza de azúcar. Batir hasta que tomen punto de nieve. Unir a lo anterior.
4) Forrar una lata con papel manteca engrasado, vaciar la preparación y llevar al horno moderado 12 minutos.
5) Desmoldar sobre una servilleta espolvoreada con azúcar en polvo.
6) Esparcir el manjar blanco sobre el bizcochuelo. Enrollar.
7) Bañar con crema chantilly y espolvorear con coco rallado. Decorar con cerezas y frutas confitadas.

PONCHE NAVIDEÑO

Ingredientes
- 1 ½ taza de azúcar
- 6 tazas de agua
- ½ taza de jugo de limón
- 2 tazas de jugo de naranja
- 2 tazas de uvas
- 1 ½ tazas de piña en almíbar
- 2 litros de gaseosa canada dry o everest
- 1 botella de champagne
- 1 botella de vino blanco

Preparación
Se mezcla todo bien en una ponchera y servir.