PAVO AL HORNO AL ESTILO PERUANO

Ingredientes:
- 1 pavo de 5 o 6 kilos
- 2 Cdas. de mantequilla derretida
- 5 tiras de tocino
- 1 limón
- Sal, mantequilla

Picadillo:
- ½ Kg. de mollejitas de pollo
- ½ pimientos rojos
- 1 cebolla grande
- 2 cubitos caldo de pollo
- 3 dientes de ajo
- 1 cdta. de comino molido

Preparación:
Hacer un corte circular en el pescuezo del ave y por esa abertura sacar la menudencia; limpiar bien el pavo; luego frotarlo con sal y el jugo de limón, barnizarlo con la mantequilla derretida, cubrirlo con las tiras de tocino, colocarlo en una bandeja para horno y salpicar por dentro y por fuera trocitos de mantequilla.
Llevar a horno de 350F ó 180 C., hasta que el pavo esté tierno, bañándolo frecuentemente con su jugo.

Picadillo:
Lavar las mollejitas, retirarles la grasa y nervios duros que tienen y picarlos en cubitos muy finos.
Picar la cebolla en cubitos, agregar los ajos molidos, freír unos minutos.
Cuando comience a dorar añadir el comino y las mollejitas picadas; mezclar bien, agregar los cubitos de pollo disuelto en ¼ taza de agua hirviendo, cocinar unos minutos e incorporar los pimientos también picados en cubitos; revolver bien y terminar la cocción unos minutos más.
Servir el pavo en rodajas con una porción del picadillo y una porción de puré de manzanas.