RELLENO DE PAVO (6 personas)

Ingredientes:
8 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de cebolla picada
½ taza de hinojo
1 manzana verde picada
2 ramas de apio picadas
½ taza de vino blanco
½ taza de caldo de pollo
1 libra de salchichas cocinadas y picadas
8 tazas de pan blanco del día anterior, cortado en cubos
¼ taza de perejil
1 cucharada de romero picado
2 cucharadas de salvia picada
1 cucharada de mejorana picada
1 cucharada de orégano picado
¼ de cucharada de pimienta
1 cucharada de sal

Preparación:
Derrite la mantequilla en una sartén. Cuando empiece a burbujear, agrega la cebolla, el hinojo y el apio. Saltea por unos cinco minutos y luego añaden las manzanas. Apaga el fuego y deja que se enfríe. Cocina las salchichas, córtalas en rodajas y ponlas en un bol o fuente. Agregue el pan y el resto de las hierbas. Añada el vino y el caldo de pollo y luego eche los vegetales salteados y mezcle bien. Lave bien el pavo por dentro y por fuera, luego séquelo e inyecte con una jeringa ¾ taza de pisco, cognac o whisky. Pinche el pavo en distintos lugares para que el licor quede bien distribuido. Luego, cúbralo con una capa de mantequilla y condiméntalo a su gusto. Rellene el pavo con la mezcla que preparó y llévelo al horno. No hay que poner el horno fuerte. El tiempo de cocción según el peso del pavo es: