MULTIFACÉTICA HARINA DE PAPA

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(Peru.com: 2008/4/23) Exquisitos potajes, postres y hasta tragos elaborados a base de harina de papa, además de productos industriales que comenzarán a venderse en supermercados, fueron presentados por Sierra Exportadora en un singular evento, con el fin de impulsar el consumo de este producto. Las sopas instantáneas, galletas dulces y hasta fideos con harina de papa deleitaron el paladar de los asistentes, entre los que se encontraban el chef 'Don Pedrito' y la cantante folklórica Amanda Portales.

La actividad denominada "I Festival de la harina de papa" fue organizada por Sierra Exportadora y por su presidente Gastón Benza Pflucker, con el fin de aumentar el consumo de la harina de papa y, por consiguiente, incrementar la demanda por este tubérculo, beneficiando así a los agricultores.

En la presentación, Benza Pflucker estuvo acompañado por los chefs peruanos Javier Álvarez y Jose Luján, del Instituto de Gastronomía Expro, quienes tuvieron la tarea de investigar, crear y preparar una diversa gama de alimentos utilizando el novedoso producto.

Como resultado de este proceso, los especialistas culinarios presentaron platos de fondo como Crema de papa, Pepián con cerdo, Fetuccinis en harina de papa, Croquetas de salchicha de anchoveta y Papas duchesse con espinaca, al igual que postres como Suspiro de limón, Alfajores, Brazo de gitano, Cake de papa, Tartaletitas con papa confitada, Profiteroles, Galletas, voladoras y el novedoso Papa sour, trago a base de harina de papa y pisco sour.

Asimismo, productos industriales como galletas, fideos y sopas instantáneas elaboradas con harina de papa, los cuales vienen siendo fabricados por productores del Cusco y que pronto estarán en venta en los principales supermercados del país.

"Con estos potajes que Sierra Exportadora integra a la culinaria nacional queremos contribuir al incremento de la demanda de papa nacional, con lo que generaremos empleo en la sierra y, lo más importante, aportaremos a hacer del cultivo de la papa un negocio rentable y con potencial concreto para la exportación", dijo Benza Pflucker.

A su turno el chef Pedro Villalba, más conocido como 'Don Pedrito', pidió a la población consumir papa y harina de papa, debido a la versatilidad de estos productos para la preparación de diversos platos, además de su alto valor nutricional.

De igual opinión fue la cantante vernacular Amanda Portales, quien pidió un mayor consumo de la harina de papa en reemplazo de la harina de trigo, al señalar que se debe consumir lo que el Perú produce antes que los productos foráneos.

Cabe indicar que en los últimos 30 días, 800 toneladas de papa han sido transformadas en harina y han servido para la producción de más de un millón de papapanes, según informó el titular de Sierra Exportadora.

Además, la cadena de supermercados Plaza Vea ha iniciado la producción de papapán, el cual se ha convertido en uno de los artículos más demandados de su área de panificación.