BACALAO GRATINADO A LA FRANCESA (4 personas)

INGREDIENTES

½ Kilo de bacalao
2/3 Taza de aceite
1 Cebolla picadísima
2 Tomates sin piel ni semillas
1 Cucharada de pasta de tomate
Sal
Pimienta de cayena
2 Huevos duros en rodajas
3 Tazas de salsa bechamel (mediana)
½ Kilo de arroz cocido y graneado
1 Taza de galletas de soda trituradas
1 Lata de pimientos morrones
½ taza de queso parmesano
2 huevos crudos

PREPARACIÓN

Remojar el bacalao la víspera al día siguiente ponerlo en una olla con agua fría que lo cubra, a cocinar por unos 20 minutos o hasta cuando atraviese fácilmente un alfiler, que es cuando está a punto. Retirarlo, escurrirlo y deshilacharlo. En una cacerola calentar el aceite, adorar la cebolla, agregar el tomate, sazonar con sal y pimienta de cayena, dejar incorporar por unos 10 minutos para añadirle el bacalao.
Enmantequillar una fuente refractaria rectangular de30 cm., espolvorear con parmesano y encima con galleta, luego se coloca la mitad del arroz, luego una capa de bechamel, sobre ésta la mitad de los huevos duros, la preparación del bacalao, luego se rompen encima 3 huevos bien espaciados, una capa de bechamel, la otra mitad de los huevos duros, el resto del arroz y terminar con la salsa blanca. Espolvorear con parmesano, galleta y trocitos de mantequilla.

Llevar al horno ( 400 grados F- 200 grados C ) por unos 10 minutos a gratinar. Servir enseguida.