ESCABECHE DE PESCADO
(Para 4 personas)

Ingredientes:

- 4 piezas de pescado blanco
- 2 cebollas rojas grandes
- ¼ taza de vinagre
- 1 Cucharada de ají panca molido
- 2 ajíes amarillo
- 1 cucharadita de ajos
- ¼ litro de aceite vegetal
- orégano entero
- sal y pimienta al gusto
- lechuga
- 2 huevos duros
- aceitunas (opcional)
- queso fresco (opcional)
- harina

Preparación:

Condimentar los filetes de pescado con sal y pimienta y pasarlos por harina. Freírlos en abundante aceite. Separar los filetes y guardar el aceite.

En el mismo aceite hacer un aderezo con el ají panca, orégano, ajos. Luego hechar el vinagre, la cebolla cortada en trozos grandes, el ají amarillo cortado en tiritas, sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que la cebolla quede al dente.

Servir los filetes de pescado en una fuente y vacear encima la cebolla. Decorar con huevo duro, lechuga, queso fresco y las aceitunas.