Maná
Ingredientes:

- 1/4 de kilo de almendras peladas y ralladas.
- 1 taza de camotes cocidos y pasados como puré. Los camotes deben ser bien amarillos y no aguados.
- 6 tazas de azúcar.
- 2 tazas de agua.
- 18 yemas.

Preparación:

En una olla de fondo grueso colocar el azúcar y el agua, mezclarlos y limpiar alrededor de la olla, con un trapo húmedo.
Llevar la olla al fuego y preparar un almíbar de punto de bola firme.

Agregar las almendras, mezclar bien y luego agregar el camote. Llevar la olla al fuego nuevamente y revolviendo con una cuchara de madera hacerle tomar punto de bola nuevamente.

Retirar del fuego, agregar poco a poco el maná a las yemas batiendo con un tenedor, luego incorporar las yemas al resto del maná y volver a poner el dulce a fuego suave.

Al primer hervor, retirar el dulce del fuego y batirlo hasta que enfríe y endurezca.El maná se puede amoldar en un molde untado de aceite o darle forma de bolitas y se envuelven como sorpresas o se colocan en pirotines.