PESCADO A LA CHORRILLANA
(Para 4 personas)
Por Don Cucho
Chef del Restaurante Pantagruel

Ingredientes:

- 1 kilo de filetes de pescado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 1/2 kilo de cebolla roja
- 1 1/2 kilo de tomates pelados y sin pepas
- 2 cucharadas de orégano seco restregado
- 1 rama de orégano fresco
- 1 ají amarillo soazado sin piel en tiras gruesas
- 1 pimiento rojo soazado sin piel en tiras gruesas
- 1 copa de vino blanco seco
- 1 taza de caldo de pescado concentrado
- sal y pimienta

Preparación:

En una olla grande, caliente el aceite de oliva y dore el ajo.
Sin lavarla, corte la cebolla a la pluma o en cuadritos pequeños como para aderezo. Proceda igual con el tomate.

Acomode en la olla capas intercaladas de cebolla, pescado y tomate. Coloque encima tres tomates enteros sin piel y sin pepas, el ají amarillo, el orégano y los piminetos. Vierta el vino y el concentrado del pescado, tape la olla herméticamente y cocine a fuego muy lento por espaco de 35 minutos.

Se sorprenderá de la cantidad de jugo que sueltan tomates, cebolla y pescado. Sirva acompañado con papas blancas y arroz con choclo.