SUSPIRO DE LIMEÑA
Por Isabel Alvarez Chef del Restaurante
(6 porciones)

Ingredientes:

- 5 yemas de huevos
- 1 tza. de leche condensada
- 2 tza. de leche evaporada
- 200 grm. de azucar
- Vainilla
- 3 claras de huevos
- 100 grm. de azucar
- Vino dulce

Preparación:

En una cacerola (preferible de cobre ó aluminio) , hacer un manjar con la leche evaporada, la leche condensada, y el azúcar . Cocinar estos insumos a fuego bajo durante 1 hora . Mover constantemente con una cuchara de palo, cuando el manjar comience a espesar, apagar el fuego, y añadir las yemas, moviendo en forma pareja y rapida. Por último hechar unas gotas de vainilla, y dejar enfriar.

Cuando el manjar este frío, hacer un merengue. Batir las claras de huevos é incorporar lentamente el azúcar hasta obtener un merengue a punto de nieve. Si se desea, se puede agregar un poco de vino dulce, para mejorar su sabor.

Servir en copas colocando el manjar en la parte inferior de la copa y con la ayuda de una manga pastelera, colocar encima el merengue.

Recomendación:

Si es que el manjar resultara un poco empalagoso al gusto, se puede añadir frutas naturales picadas en tamaño muy menudo como duraznos, fresas. Esta sólo se agregará al manjar en el momento de servirse ya que se corre el riesgo de aguar la mezcla.