Platos
de fondo:
Pavo de navidad
Ingredientes
• 2 tazas de nueces o pecanas peladas y picadas.
• 2 cebollas finamente picadas
•½ taza de tronquitos de apio cortados en trocitos.
• 8 tazas de migas de pan del día anterior cortado
en dados
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de especias
• 100 gramos de mantequilla
•½ taza de agua hirviendo
Preparación
1) Pelar las nueces quitándole la cascarita marrón
más gruesa.
2) Picar las nueces y mezclarlas con la cebolla picadita,
el apio y el pan.
3) En un tazón grande poner las nueces picadas, la
cebolla, el apio y el pan. Sazonar con sal, especies.
4) Poner a hervir en una cacerolita media taza de agua con
mantequilla. Una vez que se haya disuelto vaciar sobre los
ingredientes contenidos en el tazón.
5) Revolver todo con un tenedor hasta que esté bien
mezclado. Rellenar con esta preparación la cavidad
del cuerpo y el cuello del pavo. Cerrar bien las aberturas.
6) Procurar que el relleno no esté muy apretado pues
al cocinarse se expande y puede hacer estallar la piel del
ave.
7) Con estas proporciones alcanza para rellenar un pavo de
4 a 5 kilos.
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Pavo
de navidad 2
Ingredientes
• 1 pavo entero y limpio,
• 3/4 de pollo sin hueso y picado,
• 200 cl. de leche Ideal Nestlé
• 1 huevo,
• miga de pan,
• 100 gr. de ciruelas,
• 50 gr. de pasas,
• 1 manzana verde,
• vino blanco,
• 1 copa de brandy,
• pimienta,
• sal.
Elaboración
Limpiamos bien el pavo, dejando la cavidad vacía. Bañamos
el pavo por dentro y por fuera con brandy, sal y pimienta.
Primero elaboraremos el relleno con el pollo, las ciruelas,
las pasas, los trozos de manzana y la miga de pan, mojada
en leche y huevo batido. Rellenamos la cavidad y se ata con
pabilo. Precalentamos el horno y se hornea a 350 grados durante
45 minutos. Bañaremos el pavo mientras que se asa con
vino blanco. Ponemos una base de hoja de lechuga y col en
una bandeja y sobre él depositamos el pavo. Podemos
adornarlo de muchas maneras, por ejemplo, con uvas y arándanos.
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Pavo
asado con manzanas
Ingredientes
para 6 personas
•
1 pavo de 2 k aproximadamente
• 1/4 de tocino de jamón
• 4 manzanas reinetas no muy grandes
• 6 cebollas pequeñas o cebollitas francesas
• 5 dientes de ajo sin pelar
• Caldo de pavo realizado con:
• Las patas y las alas del pavo
• Carcasas de pollo y de pavo
• 1/2 k de gallina
• 1 puerro, 2 patatas y 3 zanahorias
• Vino blanco
• Aceite de oliva, sal y orégano
Preparación
del pavo:
Se
cortan las alas del pavo y se reservan para el caldo.
Se sazona y se unta de aceite de oliva todo el pavo; por dentro
y por fuera.
En el interior del pavo, se pone un poquito de orégano,
3 trozos de tocino de jamón (se escogen los que tengan
un poquito de carne), una cebolla entera y una manzana.
Atar las patas del pavo, si están muy separadas, con
bramante cruzándolas.
Con unos palillos redondos, se pinchan las tiras de tocino
de jamón entre las patas y por toda la pechuga. En
una fuente de horno grande, en donde quepan con holgura todos
los ingredientes, se llena toda el fondo de aceite de oliva.
Se coloca el pavo en el centro, y alrededor las cebollas,
los ajos y las manzanas.
Se asa durante 2 ó 3 horas (dependerá del pavo)
a 180º de temperatura. Hay que ir rociándolo continuamente
con el caldo que se ha preparado.
Para saber
cuando el pavo está en su punto, se pincha con un tenedor
o una brocheta la pechuga del pavo. Si el jugo que sale es
rosado, hay que asarlo más y pinchar otra vez a los
15 minutos.
Una vez asado el pavo, se deja reposar unos 30 minutos. Después
se quita el bramante y se trincha el pavo. Se sirve acompañado
de su propio jugo y de las manzanas.
Si las manzanas se han deshecho durante el asado, se hace
un puré con ellas con un poco del caldo de pavo.
Preparación
del caldo de pavo:
En una olla se colocan todos los ingredientes del caldo y
se vierte agua hasta cubrirlos. Cuando el agua está
en ebullición, se echa la sal y el vino (la cantidad
de vino va a gusto del cocinero). Se cierra la olla y se reduce
el fuego para cocerlo lentamente (aproximadamente una hora
y media). Si se reduce el caldo, se añade más
agua.
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Pavo al horno al estilo peruano
Ingredientes:
• 1 pavo de 5 o 6 kilos
• 2 Cdas. de mantequilla derretida
• 5 tiras de tocino
• 1 limón
• Sal, mantequilla
Picadillo:
•½ Kg. de mollejitas de pollo
•½ pimientos rojos
• 1 cebolla grande
• 2 cubitos caldo de pollo
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino molido
Preparación:
Hacer un corte circular en el pescuezo del ave y por esa abertura
sacar la menudencia; limpiar bien el pavo; luego frotarlo
con sal y el jugo de limón, barnizarlo con la mantequilla
derretida, cubrirlo con las tiras de tocino, colocarlo en
una bandeja para horno y salpicar por dentro y por fuera trocitos
de mantequilla.
Llevar a horno de 350F ó 180 C., hasta que el pavo
esté tierno, bañándolo frecuentemente
con su jugo.
Picadillo:
Lavar las mollejitas, retirarles la grasa y nervios duros
que tienen y picarlos en cubitos muy finos.
Picar la cebolla en cubitos, agregar los ajos molidos, freír
unos minutos.
Cuando comience a dorar añadir el comino y las mollejitas
picadas; mezclar bien, agregar los cubitos de pollo disuelto
en ¼ taza de agua hirviendo, cocinar unos minutos e
incorporar los pimientos también picados en cubitos;
revolver bien y terminar la cocción unos minutos más.
Servir el pavo en rodajas con una porción del picadillo
y una porción de puré de manzanas.
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Relleno de Pavo
INGREDIENTES
PARA 6 PERSONAS
•
8 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de cebolla picada
• ½ taza de hinojo
• 1 manzana verde picada
• 2 ramas de apio picadas
• ½ taza de vino blanco
• ½ taza de caldo de pollo
• 1 libra de salchichas cocinadas y picadas
• 8 tazas de pan blanco del día anterior, cortado
en cubos
• ¼ taza de perejil
• 1 cucharada de romero picado
• 2 cucharadas de salvia picada
• 1 cucharada de mejorana picada
• 1 cucharada de orégano picado
• ¼ de cucharada de pimienta
• 1 cucharada de sal
Preparación
Derrite
la mantequilla en una sartén. Cuando empiece a burbujear,
agrega la cebolla, el hinojo y el apio. Saltea por unos cinco
minutos y luego añaden las manzanas. Apaga el fuego
y deja que se enfríe. Cocina las salchichas, córtalas
en rodajas y ponlas en un bol o fuente. Agregue el pan y el
resto de las hierbas. Añada el vino y el caldo de pollo
y luego eche los vegetales salteados y mezcle bien. Lave bien
el pavo por dentro y por fuera, luego séquelo e inyecte
con una jeringa ¾ taza de pisco, cognac o whisky. Pinche
el pavo en distintos lugares para que el licor quede bien
distribuido. Luego, cúbralo con una capa de mantequilla
y condiméntalo a su gusto. Rellene el pavo con la mezcla
que preparó y llévelo al horno. No hay que poner
el horno fuerte. El tiempo de cocción según
el peso del pavo es:
Peso del
Pavo (kilos) | Tiempo de cocción (horas) | Rendimiento
(personas)
4-5 3,0-3,5 10-13
5-6 3,5-4,0 13-16
6-7 4,0-4,5 16-19
7-8 4,5-5,0 19-22
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Pierna
de cerdo asada
Ingredientes:
• Una pierna mediana de cerdo, de unos 4 a 6 kilos (8
½ lb a 13 ¼ lb.)
• 3 cucharadas de mostaza en grano
• 2 dientes de ajo molido
• 1 1/2 cucharadita de romero
• Media cucharadita de pimienta negra
Preparación
Hornee la pierna de cerdo en temperatura media, o
sea unos 175°C (350°F). El tiempo de cocción
depende del tamaño de la pierna, pero puede tardar
entre dos y tres horas. Antes debe haber precalentado el horno
a 200°C (390°F). Haga una mezcla con mostaza, ajo,
romero y pimienta y con una brochita, esparsa por toda la
pierna.
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Pato
navideño
Ingredientes
(para 8 o 10 personas):
•
1
pato de 2Kg.
•
50 gr. de mantequilla.
• 6 manzanas.
• Pimienta.
• Sal.
Adobo
•
1
litro de vino tinto.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 zanahoria cortada a discos.
• 2 dientes de ajos.
• Romero.
• Pimienta.
• Sal.
Preparación:
Limpiar
el pato y ponerlo en adobo, durante 48 horas en un recipiente
que no sea metálico con los ingredientes del adobo.
Secarlo y sazonarlo con sal y pimienta y untarlo con la mantequilla.
Asarlo a horno medio, durante 1 ½ h. Aproximadamente
con el caldo del adobo, rociándolo con frecuencia.
Unos 20 minutos antes de finalizar la cocción coloca
a su alrededor las manzanas peladas.
Servir colocando el pato sobre una fuente rociado con el jugo
restante y las manzanas a su alrededor.
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