Causa Rellena
Plato elaborado en base a papa amarilla cocida, bien amasada con un poco de aceite, ají, cebolla y limón o naranja agria. Es un plato versátil que se puede rellenar o cubrir de productos varios: camarones, pulpa de cangrejo, pescado, palta, huevo duro.

Cebiche
Pescado encurtido al instante en jugo de limón, ají y sal, servido cubierto de cebolla con camote peruano dulce y choclo.



Papa a la Huancaína
Papas sancochadas cubiertas con salsa de queso fresco, ají, aceite, limón y yema de huevos licuados. Se adorna con lechuga, aceitunas negras y tajadas de huevo duro. Destaca por la calidad excepcional de la papa peruana y el sabor particular del ají.

Rocoto Relleno
Rocoto sin venas y pepas hervido en varias aguas y relleno con carne picada aliñada y nueces. Se sirve con papa y queso. Este suculento plato es uno de los más representativos de la comida típica arequipeña.

Chupe de Camarones
Caldo al que dan sabor especial las cabezas licuadas y el coral de los camarones, así como el ají tostado y al cual los camarones y un huevo escalfado hacen lucir apetitoso. Lleva papas amarillas, un puñado de arroz, queso fresco y leche.

Parihuela
Caldo de pescado y mariscos elaborado con chicha de jora y aliño de ají, cebolla y tomate.

Ají de Gallina
Gallina sancochada y desmenuzada, inmersa en una salsa elaborada con su propio caldo y un ahogado de aceite, ají, cebolla, comino molido, combinados con miga de pan remojada en crema de leche y queso parmesano. Se adorna con tajadas pequeñas de huevo duro, aceituna negra y perejil.

Arroz con Pato
Pato en presas cocido en cerveza con aliño de ajíes, cebolla, ajos, hierbabuena y zapallito loche, en cuyo jugo se cocina el arroz con culantro, arverjas y ají en tiras.


Seco de Cabrito o Cordero
Cabrito o cordero en trozos preparado en un ahogado de culantro, cebolla y cocinado a fuego lento en chicha de maíz. Se sirve acompañado de papas y arroz graneado.