Aprenda como cocinarlos...

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Papas a la Huancaína
(Para 4 personas)
Por Don Cucho
Chef del Restaurante Pantagruel

Ingredientes:

- 4 papas blancas pequeñas tipo tomasa
- 4 papas amarillas pequeñas
- 4 papas huayro pequeñas
- 3 yemas de huevo cocidas
- 4 ajies cortados para escabeche
- 1/4 kilo queso fresco, requesón o queso crema
- 1/4 taza de leche evaporada
- 1/4 taza de aceite vegetal light o de oliva
- 3 galletas de soda
- sal y pimienta
- jugo de 1 limón

Preparación:
Lave las papas y cocine cada tipo individualmente un una cantidad de agua que apenas las cubra y sal. Dejar enfriar y luego pelar.

Disponga las papas en una fuente, alternando por tipos. Vierta la crema huancaína y decore a gusto con huevos de codorniz, ají amarillo zoazado, hojas de lechuga crespa, aceitunas sin pepa y hojitas de perejil.

La salsa huancaína se prepara sancochando en poca agua y un toque de azúcar, los ajíes despepitados y sin venas hasta que queden tiernos y se puedan pelar. Coloque en el vaso de la licuadora ají, yemas, queso (con queso crema nacional o importado el resultado es delicioso), leche, aceite, sal, pimienta y galletas y licue hasta lograr una consistencia cremosa. Termine sazonando con el jugo de limón.

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Cebiche Tradicional

Ingredientes:

- 1 kilo de lenguado
- 300 grms de cebolla roja a la pluma
- 18 limones
- ají limo al gusto
- sal

Preparación:

Colocar el pescado fresco troceado en una fuente cebichera. Allí mismo se lava con la cebolla cortada en pluma muy fina, recuerde que el cebiche es de pescado y no de cebollas. Eche un buen puñado de sal, remueva con la mano cuidadosamente, añada ají limo picado, exprima jugo de limón y listo, a gozar.

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Causa Rellena

Ingredientes:

- 1 caja de PURÉ DE PAPAS MAGGI x 250 grs.
- 2 taza de LECHE EVAPORADA IDEAL caliente
- 2 sobres de MAYONESA MAGGI x 100 grs. c/u
- 2 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de ají amarillo (opcional)
- El jugo de un limón
- Sal al gusto

Relleno:

- 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada
- 1/2 taza de apio picado
- 1 sobre de MAYONESA MAGGI x 100 grs.

Preparación:

Verter el contenido del PURÉ DE PAPAS MAGGI en un recipiente, agregar la mantequilla, la sal y la LECHE EVAPORADA IDEAL. Al momento de amasar ir agregando la MAYONESA MAGGI, el ají y el jugo de limón. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Preparar el relleno mezclando el pollo y el apio con la MAYONESA MAGGI.
Dividir la causa en dos artes, distribuir una de ellas en un recipiente rectangular y vaciar el relleno, cubrir con la otra parte de la causa totalmente. Decorar con perejil picado y ají amarillo en tiras.