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Aprenda
como cocinarlos...
Platos
de Fondo:
 ARROZ
CON PATO
INGREDIENTES:
sal, pimienta un pato gordo
8 ajos molidos
2 cucharadas de ají molido
1 taza de culantro molido, manteca
1 cebolla grande
2 tomates pelados
3 ajíes frescos despepitados
¼ kilo de arverjitas tiernas
4 tasas de arroz de buena clase
PREPARACION:
El pato limpio se corta en presas. En una olla se coloca un
trozo de manteca y se le agrega sal y pimienta, ajos y ají
molido, cebolla cortada menuda, lo mismo que tomates y por
último las presas de pato, cuando esten a medio freír
se le agrega el culantro molido y las arverjitas crudas, a
todo se le deja freír un poco más para agregarle
un poco de agua y se deja a fuego lento hasta que esté
casi cocido el pato luego se retiran las presas para agregarle
el arroz limpio y lavado y los ajíes frescos cortados
en rajas grandes, se le da una vuelta y se tapa para que cocine
y seque el arroz; ya listo se deja reposar unos 10 minutos
fuera de la candela y se sirve. Para que el arroz no vaya
a salir muy asopado antes de echar el arroz se mide la cantidad
de caldo que tiene y se completa al doble del arroz que se
va a utilizar Si se quiere que salga bien graneado se le echa
igual cantidad de arroz que de agua.(Para 12 persnas)
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 FRIJOLES
CON SECO
FRIJOLES
PANAMITO
INGREDIENTES:
800 gramos de panamitos
5 ajos grandes
1/2 ají fresco entero, aceite
1 cebolla regular, sal y pimienta
100 gramos de tocino
PREPARACIÓN:
Desde
la víspera se ponen a remojar los panamitos y al día
siguiente se ponen a cocinar en agua sola hasta que estén
bien cocidos para adicionarle el siguiente aderezo: en una
sartén se pone un poco de aceite en el que se fríe
bien el tocino cortado menudo, cuando está dorado se
le agrega cebolla cortada menuda, ajos molidos, ají
cortado menudo, sal y pimienta que todo fría bien para
agregársele los frijoles (ya cocidos con anterioridad)que
se mezclen por unos minutos y se le deja a fuego lento para
que acabe de tomar consistencia.(Para 8 personas)
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 CHUPE
ESPECIAL
INGREDIENTES:
· 2 1/2 litros de caldo
· 1/2 taza de aceite
· 4 ajos, orégano un poquito sal y pimienta
al gusto perejil unas ramas
· 12 camarones frescos ó camaroncitos chinos
· 1 kilo de papas blancas y amarillas
· 100 gramos de queso fresco de vaca un trozo de zapallo
amarillo rallada
· ½ taza de arroz
· 3 huevos
· 1 taza de leche evaporada pura
· 8 trozos de corvina frita
· 1/2 cebolla de regular tamaño
· 1 tomate grande pelado
· 2ajíes frescos
· 3 ramas de apio tierno
Preparación:
Hágase un aderezo de aceite, cebollas y tomates cortados
finos, ajos molidos, un poquito de orégano restregado,
sal, pimienta y ají en rajas y dorados al fuego, unas
ramas de apio entero y perejil cortado fino, todo se deja
que se fría bien sin dejar que dore, luego se le agrega
caldo, el zapallo y papas blancas cortadas en trozos para
que se deshagan con facilidad, el arroz bien lavado y los
camarones, se deja que hierva hasta que las papas estén
a medio cocer y se agregan las papas amarillas cortadas en
trozos regulares; se deja que siga cociendo, cuando esté
listo se agrega el queso desmenuzado, huevos duros en rajas,
la corvina frita cortada en trozos; se le deja dar un hervor
y se retira para echarle la leche y servirlo enseguida, sacándole
antes las ramas de apio. (Para 8 personas)
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