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¿Qué
es un postre al plato?
Como
su nombre lo indica, son postres que se son creados para
ser servidos directamente en un plato, pero lo especial
de esto es que son postres en los que domina no sólo
el sabor, sino también la decoración con
la que se presenta el plato. Es decir, se presenta el
postre con ciertos elementos decorativos que le dan un
aspecto sumamente especial y artístico.
Algunos plantean que esta nueva tendencia significa plasmar
en algo tangible, comestible y creativo una nueva visión
sobre el mundo de la pastelería.
A la hora de construir un postre al plato, es importante
buscar siempre una coherencia y un equilibrio, que llegan
a ser logrados mediante el trabajo, la reflexión
y el análisis. Es así como ningún
postre al plato queda igual a otro, cada uno es una obra
de arte.
Saber qué es lo que se quiere expresar con el plato,
la reacción que se quiera crear en el comensal,
la imaginación para decorarlo, los elementos a
utilizar, la combinación de colores y por supuesto
el sabor son detalles básicos en cualquier postre
al plato.
En este tipo de platos entra con importancia la imaginación
y creatividad para saber jugar con la forma y color de
los ingredientes u otros elementos, para llegar a formar
un armonioso plato que llegue a conformar una obra de
arte. Se deben poner elementos decorativos que combinen
con el sabor del postre. Por ejemplo, si es un bavarois
de chirimoya, se hace el bavarois en un molde chico y
con alguna forma especial, se pone en un plato grande
y se puede decorar con una crema de chirimoya al lado
esparcida con alguna manga y dándole alguna forma
(zigzag, rayitas, bolitas, etc.) y también con
un poco de crema de chocolate para darle color.
Otro ejemplo podría ser un pye de manzana. Éste
no quedaría bien si se le decora con gajos de mandarina,
sin embargo con rodajas de manzana (finamente cortadas)
acaramelada y pedazos de chocolate temperado y una clásica
bola de helados de vainilla con una hojita de menta quedaría
estupendo.
También es muy importante la combinación
de los colores, tienes que buscar que haya una armonía
visual entre el plato y los elementos decorativos. Generalmente,
si pones algo rojo le tienes que poner algo verde, porque
son colores opuestos que hacen un buen contraste, y así
se puede jugar con otros colores.
Actualmente está de moda la decoración hacia
arriba. El postre puede ser muy chato y sin gracia, pero
si se le pone un arreglo de hilos de caramelo encima que
vayan hacia arriba queda muy atractivo.
Cabe resaltar que no existen normas estrictas sobre cómo
decorar un postre al plato, sólo se pueden dar
recomendaciones y dejar volar la creatividad y sensibilidad
para crear estas deliciosas obras de arte. |
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