Sorbete de melón

Ingredientes:
1 melón pequeño de un kilo y medio de peso,
1 vaso de zumo de piña,
150 gr. de azúcar,
2 claras de huevo,
1 limón.

Elaboración:
Partir el melón por la mitad y retirar la pulpa. Hacer un puré con la pulpa y mezclarla con el azúcar, el zumo de limón y de piña y las claras a punto de nieve. Verterlo en un cuenco y ponerlo en el congelador hasta que esté helado, unas tres o cuatro horas. Batir y repartir en copas, adornado con hojas de menta.

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Dulce de sandía

Ingredientes:
500 gramos de sandía pelada
40 gramos de azúcar,
medio litro de nata,
almendras tostadas y cortadas en láminas
unas gotas de esencia de vainilla
Para el helado:
125 grs. de azúcar,
100 cc. de nata,
3 vainas de vainilla,
6 yemas de huevo
medio litro de leche evaporada Ideal.

Elaboración:
Coger la leche con las vainas de vainilla y llevarla a ebullición para hacer el helado. Después, batir el azúcar con las yemas hasta que blanqueen. Añadir un poco de leche caliente, agregarlo a la cocción anterior y remover hasta que espese. Añadir la nata a la crema puesta en un bol. Dejar enfriar y retirar la vainilla. Llevar la mezcla al congelador en una sorbetera. Cortar una cuarta parte de la sandía en láminas y el resto en trozos. Mezclar la esencia de vainilla con el jugo que suelta la sandía. Disponer trozos de sandía junto a una bola de helado en cada plato y rociarlo con el jugo de sandía. Cubrirlo con la nata previamente montada con el azúcar y poner alrededor las láminas de sandía. Adornar con las almendras.

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Melocotones al café

Ingredientes:
4 melocotones,
5 cucharadas de azúcar,
1 vaso de zumo de piña,
100 gramos de almendras tostadas,
una cucharadita de café descafeinado,
60 gramos de mantequilla y
1 copita de ron.

Elaboración:
Pelamos los melocotones, partiéndolos después por la mitad y retirando las semillas. Derretimos la mantequilla en una sartén grande, echamos los melocotones y los freímos por ambos lados. Añadimos el azúcar y el descafeinado disuelto en el zumo de piña y lo dejamos cocer, a fuego lento, hasta que el líquido se halla reducido a la mitad. Flameamos con el ron encendido y los servimos espolvoreando con las almendras picadas.

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Bavarois de chirimoyas
Cantidad personas: 4

Ingredientes:
2 huevo(s) sus claras
4 cucharada(s) azúcar
2 cucharadita(s) gelatina sin sabor
1/2 taza(s) chirimoya(s) licuadas
1 huevo(s) sus claras
2 cucharada(s) azúcar
1/2 tarro(s) leche evaporada Ideal fría

Instrucciones:
Batir las 4 claras a nieve, agregar el 8 cdas. de azúcar. Batir hasta que quede como merengue. Incorporar suavemente las chirimoyas licuadas y la gelatina disuelta en un poco de agua caliente y colada. Verter en un molde desmoldable pasado por agua. Refrigerar hasta cuajar. Batir las claras a nieve, agregar el resto de azúcar. Batir hasta que quede como merengue. Incorporar sin batir la leche evaporada. Servir bañando el bavarois.

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Merengue a la mandarina
Cantidad personas: 4

Ingredientes:
4 mandarina(s) grandes
1 limón(es)
3/8 taza(s) jerez
1/2 taza(s) azúcar flor
2 taza(s) de crema de Leche Nestlé

Instrucciones:
Exprimir las mandarinas y colar el jugo. Rallar su cáscara que de 2 cdas. de ralladura. Exprimir el limón y colar su jugo. Rallar la cáscara que de 1 cda. de ralladura. Mezclar jugos, ralladura, azúcar y jerez. Dejar reposar 1 hora en el refrigerador. Batir la crema de Leche Nestlé hasta espesar. Incorporar lentamente los jugos, revolver con batidor manual de alambre. Verter la mezcla a 8 pocillos y refrigerar. Adornar con un gajo de mandarina.