Ceviche de champiñones

Ingredientes:
para 4 personas
400 gr. champiñones
1 manojo perejil
1 manojo cilantro
1 pimiento rojo
7 dientes ajo machacado
aceite de pepita de uva o de oliva
jugo de limón
1 manojo cebollino
2 ajíes picados finitos
sal y pimienta

Elaboración:
Los champiñones se laminan y se colocan en una fuente honda. Enseguida se le agregan las verduras finamente picadas, junto con el pimentón cortado en cubitos pequeños, y el ajo.
Se salpimenta y se agrega el jugo de limón, revolver y, por último, agregar aceite abundante, más o menos unas 3 cucharadas soperas. No olvidarse del ají también finamente picado.

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Ensalada alemana

Ingredientes:
2 kg. De papas
250 gr. de tocino
50 cl. caldo de verdura
2 ud. cebolla
1 dl. vinagre de vino
1 cuchara sopera perejil picado
sal y pimienta
2 dl. aceite de oliva

Elaboración:
Cocer las papas con piel en abundante agua. Una vez hechas, escurrir, pelar cuando aún estén tibias y partir en rodajas. Reservar en un recipiente. Por otro lado, cortar la cebolla muy fina y rehogar con el tocino y un poco de aceite. Cuando la fritura esté lista, rociar las patatas con ella, sazonar la mezcla, añadir la mitad del caldo caliente y el vinagre. Dejarlo macerar una hora y entonces añadir el aceite. Si aún estuviera demasiado seco, añadir un poco más de caldo. Finalmente, antes de servirla, comprobar la sazón y espolvorear con perejil.

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Ensalada de jamón con yoghurt

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
sal y pimienta a gusto
1/4 taza(s) yoghurt natural
rama(s) apio
1/4 taza(s) mayonesa
1/4 jamón
1/2 pimentón rojo
2 pepinillo(s) en vinagre
1/2 lechuga(s)
1/2 cebolla(s) mediana

Elaboración:
Lave y deshoje la lechuga y manténgala en abundante agua fresca.
Corte el jamón en trozos pequeños, los pepinillos en rodajas, el pimentón en tiritas delgadas.
Parta la cebolla en ruedas y desármela en aros. Vierta sobre ella un poco de agua hieviendo para quitar lo fuerte de su aroma. Estile.
Limpie el apio, quite las hebras y córtelo en ruedas pequeñas.
Aliñe con sal y pimienta. Mezcle la mayonesa y, finalmente, en el momento de servir agregue la taza de yoghurt natural.

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Ensalada César
Cantidad personas: 4

Ingredientes:
3 filete de anchoas
1 1/2 diente(s) ajo(s) finamente picados
3 yema(s)
1/2 limón(es) su jugo
1/2 cucharadita(s) mostaza
1/2 cucharadita(s) salsa inglesa
1 lechuga(s)
1/2 taza(s) queso parmesano rallado grueso
1/2 taza(s) crustones (optativo)
sal y pimienta
1/2 taza(s) aceite de oliva

Elaboración:
Dejar reposar por una hora el aceite con los ajos. Moler las anchoas, agregar las yemas. Incorporar de a poco el aceite colado, formando una mayonesa. Al final de a poco agregar el jugo de limón, mostaza, salsa inglesa y salpimentar. Esta mezcla se une a la lechuga, lavada, estilada y cortada con la mano en trozos medianos. Al servir espolvorear arriba queso rallado grueso y crustones.

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Salpicón de verduras
Cantidad personas: 4

Ingredientes:
1 taza(s) lechuga(s) picadas
1/2 taza(s) arvejas
1 zanahoria(s) cocidas en cuadros
1/2 palta(s) en cuadros
1 1/2 huevo(s) duros en rodajas
aceite
jugo de limón
vinagre
sal y pimienta a gusto
Instrucciones

Se juntan todos los ingredientes. Aliñar y servir.

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Crema de palta fría
Cantidad personas: 4

Ingredientes:
4 unidad(es) palta(s) grandes, su pulpa
3 taza(s) caldo de pollo
1/2 cebolla(s) picada y amortiguada
1/2 taza(s) leche
1/2 cucharadita(s) salsa de Tabasco
pizca sal
pizca pimienta
ciboulette picado para adornar

Elaboración:
Licuar todos los ingredientes. Servir adornado con ciboulette picado.

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Crema fría de tomates
Cantidad personas: 4

Ingredientes:
1/2 kg tomate(s) en conserva
1 diente(s) ajo(s) picados
1/2 limón(es) su jugo
1/2 cucharada(s) azúcar
1 yoghurt natural
sal y pimienta a gusto
1/2 cucharada(s) salsa worcestershire

Instrucciones:
Licuar todos los ingredientes, menos los yoghurts hasta que quede una crema. Agregar los yoghurts. Refrigerar un par de horas antes de servir.