Te damos los mejores secretos para que prepares un banquete ¡bien peruano!

Costa

Ají de Gallina

3 gallinas grandes tiernas
¼ kilo de ají mirasol
1 taza de queso parmesano rallado
1 botella de aceite fino
1 taza de leche evaporada IDEAL
1 pan de molde
1 cebolla grande
orégano
Papas
Huevos
Caldo

Una vez sancochadas las gallinas se proceden a desmenuzar. En la víspera, el pan se remoja en leche y el ají en agua (para luego quitarle las pepas) Al día siguiente, ambos ingredientes se licuan.

En una olla se pone taza y media de aceite y cebollas finamente picadas; cuando el aceite esté bien caliente se le añade la sal, orégano, pimienta y comino molido. El ají se incorpora poco a poco, probando para que no quede muy picante. Cuando la mezcla esté lista, se le añade el pan remojado en leche y colado, se une bien y se agrega la gallina ya desmenuzada, el queso rallado, caldo y el resto del aceite.

Cocadas

1 coco fresco
1 tapa de chancaca
1 taza de azucar
1 lata de leche evaporada IDEAL
10 gotas de esencia de vainilla

Pelar y rallar el fruto sin agua. Ponemos a fuego lento el agua del coco, el rallado de coco, el azúcar y la chancaca. Dejamos hervir por unos minutos hasta que se ponga ligeramente espeso. Después se añade la leche y la vainilla. Seguimos hirviendo a fuego lento y movemos hasta que espese. Finalmente se retira la preparación del fuego y con una cuchara, se sirven porciones pequeñas sobre una fuente, hasta que estas se enfríen.

Sierra

Papa Rellena

1 kilo de papa blanca
250 gramos de carne molida de res
6 aceitunas negras
3 huevos duros
1 huevo crudo
1 cebolla
1 cucharada de pasas
1 cucharadita de ajo molido
harina
comino
sal y pimienta

Las papas se aplastan se deben aplastar cuando aún estén calientes (sancochadas), para formar una masa. Agregamos un huevo crudo y mezclamos bien.

El relleno consiste en: freír la cebolla picada finamente, el ajo molido, la carne molida y sazonar con la sal, la pimienta y el comino al gusto. Además, hay que incorporar el huevo duro picado, las pasas y las aceitunas sin pepas, cortadas en pequeños trozos. Freímos hasta que la carne se dore. Finalmente, separamos la masa de papa en porciones del tamaño de un puño, la rellenamos con la fritura y cerramos con la misma masa. Espolvoreamos con harina y freímos en abundante aceite caliente. Generalmente se sirven las papas rellenas con arroz graneado y acompañadas con una salsa criolla.

Manjarblanco de Papa Amarilla

1 kilo de papa amarilla
2 latas grandes de leche evaporada IDEAL
¾ kilo de azúcar
4 yemas
1 cucharadita de vainilla
¾ kilo de nueces
1 copita de vino dulce
canela molida

Sancochar las papas, pelarlas y aún calientes pasarlas por el prensa-papas. Agregar la leche y el azúcar, luego, hay que pasarlas a colar. No dejar de mover, necesitamos que siempre se vea el fondo de la olla. Retirar del fuego y agregar las yemas una a una, aún no deje de mover.

Añadir la vainilla, vino dulce y nueces picadas. Finalmente se espolvorea la canela molida, cuando se ha servido el manjarblanco.

Selva

Inchicapi de Gallina

1 gallina ½ taza culantro
1 ají
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
250gr.de maní frescos y sin cáscaras
2 tazas de granos de choclo
2 y ½ lts de agua
3 papas peladas y cortadas en cuadraditos Sal al gusto

Hervir la gallina con sal. Poner a licuar todos los demás ingredientes y pasarlo a la olla donde está la gallina hirviendo. Incorporar las papas cortadas y dejar que siga hirviendo. Hay que moverlo hasta que la gallina este tierna por completo. Se puede servir de guarnición arroz blanco

Chapo

2 plátanos maduros (llamado chapo)
1/4 taza de azúcar
1/2 litro de leche evaporada IDEAL con un poco de agua y cubos de hielo (opcional)

El plátano maduro “Chapo” se hierve, para luego hacer una masa a la que se le añadirá la leche y el azúcar. Batirlo bien.