1. Coja la cola del pescado y con un cuchillo corte la piel en esta área. Repita el mismo procedimiento en la parte opuesta al corte.

2. Separe la piel de la carne en ambos lados del pescado plano. Sujete con firmeza la cola mientras realiza esta acción.

3. El fileteo se empieza desde la parte de atrás de la cabeza, siguiendo la dirección marcada por la espina dorsal.

4. La posición del cuchillo es plana, lo que hace que la hoja se deslice delicadamente entre la carne y los huesos. Siempre empiece por la cabeza, y finalice en la cola.

5. Las espinas, membranas oscuras y / o huesos que queden en los bordes deben ser quitadas al momento de retirar el filete del pescado.

6. Los filetes sobrantes del pescado deben ser cortados del mismo modo; para el resto, repita los pasos del 3- 5.

7. Los huesos son ideales para un caldo.

¿Como quitar las espinas a un pescado redondo?

También, empezamos por la cabeza y cortamos con el cuchillo para filetear. Siguiendo la línea de la columna del pescado, hasta llegar a la cola. No atraviese del todo el pescado.
Con cuidado de no atravesar el pescado, afloje con la punta del cuchillo la carne de ambos lados del dorso.
Empleando unas tijeras, corte la columna desde la cola hasta la cabeza. Las entrañas y los huesos deben ser extraídos, y aquellas espinas sobrantes retire las con unas pinzas.

¿Como cortar un pescado redondo en círculos?

1. Corte las aletas de ambos lados con una tijera de cocina, luego aquellas de la panza y la parte posterior del pescado.

2. Extraiga las escamas con un cuchillo o un desarmador. Raspe el pescado desde la cola hasta la cabeza. Enjuague lo con un chorro de agua bien fría.

3. Cortar en rodajas hasta que la cola se haga muy chica.

4. Quitar las entrañas, hacer un filete y pelar el pescado redondo.

5. Seguir pasos 1-2 de los párrafos anteriores. La carne del estómago debe ser suavizada, así que el corte será a lo largo de esta área.

6. A la altura de la espina dorsal, cortar con un cuchillo desde atrás de la cabeza hasta la cola. Deslizar el cuchillo nivelado muy cerca de los huesos. Cortar el filete de pescado.