Sin lugar a dudas, el Sushi es uno de los platos de la cocina oriental que goza de mayor reconocimiento internacional. Elaborado sobre la base de pescado al natural con arroz cocido aderezado con vinagre, azúcar y sal, el Sushi es un bocado que ha cautivado a cientos de comensales alrededor del mundo, e incluso en nuestro país ya es común ver lugares especializados que se dedican a la preparación de este platillo.

Aldo Shimabukuro, experto itamae del Sushi Bar del Hotel Los Delfines, afirma que en su país de origen el Sushi se sirve no como una comida diaria, sino más bien en ceremonias muy especiales. Además, advierte que fuera del Japón el término "Sushi" se ha hecho extensivo a un grupo de platos, dentro de los cuales también se encuentra el Sashimi, cuando en realidad son distintos.

A diferencia del Sushi, el Sashimi se elabora sin arroz, es simplemente el pescado al natural. ¿Qué tipo de pescados? Shimabukuro detalla que se prefiere utilizar pescados grasos, puesto que cuanto más grasa tienen, más sabor poseen. Entre los que él prepara, destaca el salmón, atún, lenguado, pescado blanco, así como también langostinos, conchas, almejas, pulpo y calamar.

El itamae (denominación que se otorga al chef de comida japonesa) precisa que el Sushi debe tener el tamaño del largo de la palma de la mano por dos dedos de ancho. El corte del pescado tiene que ir de acuerdo a la dirección de la fibra, y no todas las carnes tienen el mismo tipo de fibra.

Además, explica que para la preparación del Sashimi normalmente se utiliza la parte del pecho del pescado, mientras que para el Sushi se usa el lado de la cola. ¿Cómo se acompaña? Con salsas que distan bastante de las que conocemos. Por ejemplo, está la salsa de soya, que tiene un sabor suave, ni salada ni ácida, más bien algo dulce.

La salsa de anguila también es preparada en el Sushi Bar del Hotel Los Delfines. Se obtiene como producto de la misma anguila frita y a la que se le agrega agua y azúcar. Luego se espera a que se evapore para quedar como resultado una especie de caramelo color oscuro y de un sabor dulce.

Entre otros detalles para este plato, es usual acompañarlos con wasabi, que es el rábano picante japonés (sólo crece en su país de origen), y el gari, que es como un kión encurtido.

Además del Sushi y del Sashimi, el Maki (cuyo significado es rollo) es otro de los bocadillos que ha cautivado a comensales de diversas nacionalidades. Se trata de un enrollado de arroz que puede llevar una gran variedad de ingredientes como queso crema, palta, lechuga, espárragos, pepino japonés, con una variada lista de pescados y mariscos.

Incluso se han creado variaciones que adaptan este plato al paladar nacional. Por ejemplo, el Sushi Bar del Hotel Los Delfines ofrece el Maki Acevichado, el cual se prepara con langostinos, palta, trucha ahumada y pescado blanco servidos con una salsa acevichada.

Ya sea el Maki, Sushi o Sashimi, estos platos son dignos exponentes de la cocina oriental, resaltando por su exótico sabor en el mundo entero.

Sushi Bar Hotel Los Delfines
El Sushi Bar del Hotel Los Delfines abre sus puertas de martes a sábado de 7:00 p.m. a 12:00 a.m. Está ubicado en Calle Los Eucaliptos 555, San Isidro. Para mayores informes puede llamar al teléfono 215-9614.

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