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• Tortilla de Espinaca y Papas

Ingredientes:

150-200 gr de espinacas (1 manojo)
1 cebolla
4 patatas
1 vaso de leche de soja
1/2 vaso de harina de garbanzo
Aceite de oliva
Sal


Preparación:

Cocer las papas o freirlas gruesas, según prefiera, y reserva. Mientras, pela y corta menudo la cebolla y sofríe a fuego lento en una sartén con una cucharada de aceite. Cuando empiece a estar transparente, añade sal y las espinacas lavadas y troceadas. Remueva hasta que las espinacas se ablanden y suelten el agua. Deje cocer unos minutos y apague el fuego. Mezcle la leche con la harina en un bol grande, y añada otra pizca de sal, las patatas y la cebolla con las espinacas. Remueva con cuidado para que quede bien unido. Caliente una cucharada de aceite en una sartén antiadherente y eche la mezcla. Poner el fuego al mínimo y deje que cuaje por ese lado. Mueva ligeramente la sartén para que no se quede pegado. Con la ayuda de una tapa o un plato, de la vuelta a la tortilla y dore por la otra cara. Tener en cuenta que siempre debe estar el fuego muy bajo, y que tardará en cuajarse por dentro. No lo tape, para que se seque antes. Cuando vea que empieza a dorarse por ambas caras, y que ya está formada una pieza, retire del fuego, deje enfriar un poco y corte en porciones para servir.

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