Cuando LA TUJA dice que tiene las truchas más frescas de Lima, no lo dice en sentido figurado: el comensal que llega a este nuevo escenario gourmet en Magdalena tiene -entre otras sorpresas para el paladar- la oportunidad de escoger la trucha que luego disfrutará en alguna de las innovadoras propuestas culinarias que aquí nadan desde las entradas y los fondos hasta el postre.

En otros ámbitos, el abanico se había limitado hasta hace poco a prepararla al vapor, a la parrilla o en ceviche. Ahí se acababa la oferta. Pero al irrumpir en escena LA TUJA, este pez de río, de carne noble y delicadamente sabrosa, adquiere otra dimensión acorde a las nuevas tendencias de la gastronomía nacional.

La chef Mheylin Salinas se ha encargado de crear, de la mano del propietario y gestor del restaurante Víctor Rodríguez, una apetecible carta con una treintena de potajes audaces con ingredientes netamente nacionales, desde el aguaymanto hasta la algarrobina o el pisco.

Un año les tomó preparar todos los detalles para que LA TUJA se convierta en un nuevo referente de la explosiva culinaria peruana. En ese tiempo, se afinaron combinaciones, se dieron a degustar recientes descubrimientos y se buscó, sobre todo, demostrar en todo su esplendor la versatilidad de una especie que si bien no es originaria del Perú, llegó a los ríos del país y desarrolló cualidades únicas respecto de la truchas de otras partes del mundo: más sabrosas y carnosas.

Lista su artillería de sabores, LA TUJA ha abierto sus puertas al público y quienquiera que se ha sentado a su mesa ha podido comprobar, sin terminar de salir del asombro, como este discreto pez puede alcanzar los niveles supremos de exquisitez en platos como la Trucha en Salsa de Aguaymanto con Puré de Kión, el Risotto de Trucha Almendrada o la causa a base de pulpa de cangrejo, langostinos y trucha ahumada.

Todo esto bajo la atmósfera cálidamente rústica de una tradicional casona construida a principios del siglo veinte en el corazón de Magdalena y restaurada especialmente en honor de la trucha.

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