11 claras de huevo 1 ½ taza de azúcar 250 g de guindones 20 g (2 cucharadas ó 4 hojas de 5 g) de colapez en polvo 1 taza de azúcar para el caramelo Crema Inglesa para bañar el bavarois
Para la Crema Inglesa: Rinde dos tazas
3 yemas ¾ de taza de azúcar 1 taza de leche 1 cucharadita de maicena 1 cucharadita de vainilla
Preparación:
De la Crema Inglesa:
Verter la leche en una olla, agregar el azúcar y llevarla a hervir. Aparte batir las yemas con la maicena y agregar batiendo la leche caliente. Regresar a la olla y llevar al fuego moviendo constantemente hasta que hierve y espese ligeramente. Debe tener la consistencia de una salsa. Verter en un bol y enfriar. Colocar film plástico directamente sobre la superficie para evitar que se forme nata.
Del Bavarois de Guindones:
Derretir el azúcar a fuego lento hasta que se derrita y tenga un color caramelo claro. Acaramelar un molde redondo con hueco con este caramelo. Colocar los guindones en una olla con agua y llevar a hervir 4 minutos. Retirar del calor y dejar enfriar. Retirar las pepas y picarlos en trozos.
Hidratar la colapez en ½ de taza de agua fría unos minutos. Verter a una olla pequeña y llevar al fuego lento hasta que se disuelva. Batir las claras hasta que estén espumosas. Gradualmente incorporar el azúcar y seguir batiendo hasta que tenga punto de merengue. Incorporar la colapez gradualmente y seguir batiendo hasta que todo esté mezclado.
Retirar de la batidora y añadir los guindones mezclando bien. Verter todo en el molde acaramelado y colocar el molde en baño maría al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 30 minutos. Retirar del horno, y desmoldar. Servir acompañado de la Salsa Inglesa.
