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• Tartaletas de Queso

Ingredientes:

1/2 kilo de masa quebrada
200 gramos de queso blanco
100 ml. de crema de leche
Tres cucharadas de mermelada de fresa
Tres huevos, separadas las claras de las yemas
La ralladura de un limón
Una lata de leche condensada
El jugo de dos limones
Una pizca de sal
Dos cucharadas de azúcar impalpable.


Preparación:

Estire la masa quebrada y forre con ella un molde de 24 cm. o 6 moldes individuales. Pinche la superficie con un tenedor, cúbrala con papel de aluminio y este con legumbres secas, introduzca en el horno precalentado a 190 ºC durante 20 minutos. Retire las legumbres y el papel y reserve.
Mezcle el queso con la crema de leche y la mermelada y vierta en las tartaletas. Bata en un cuenco las yemas con la ralladura de limón y la leche condensada y poco a poco agregue el jugo de los limones. Cubra con esta preparación la crema de queso.
Seguidamente, bata las claras a punto de nieve firme con la sal y el azúcar impalpable y cubra las tartaletas con el merengue, introduzca en el horno durante 10 minutos hasta que se doren, retire y deje enfriar.
Mientras tanto, corte en juliana las cáscaras de los limones, solo la parte amarilla, y escáldelas en un almíbar hecho con agua y azúcar.
Decore las tartaletas con la cáscara caramelizada y sirva.

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