Quien no se ha rendido alguna vez al placer de saborear un delicioso sancochado, sobre todo en esta temporada invernal. ¡Delicioso, exquisito! ¿Verdad?, pues este suculento platillo que actualmente está captando las preferencias de los paladares más exigentes, se ha convertido en un potaje de bandera tan igual como los consagrados cebiche y lomo saltado.

Para los que no lo sabían, el sancochado tiene su origen en la época de los Incas fusionado con el cocido español. Para Olga Álvaro, chef ejecutiva del Hotel Los Delfines, el peruano ha adecuado a su propio gusto e imaginación la preparación de este suculento y nutritivo plato.

Según cuenta la historia el verdadero Sancochado, el "bueno", perfumaba las casas de antaño en una verdadera fiesta de sabores con sus carnes variadas, sus hermosos choclos de dientes apretados, incomparables papas, yucas y camotes; perfumado con membrillos, duraznos y perillas.

No podía faltar ajos enteros y cebolla de rabo; un ají entero, poros, tomates y un apio con sus hojas; zanahorias, ramito de perejil, culantro y hierbabuena; unas cuantas pimientas enteras, garbanzos, un poquito de arroz y una hermosa col para rematar este plato nacional.

Siguiendo esta exquisita tradición, diversos restaurantes y prestigiosos hoteles de la capital han incluido dentro de su buffet criollo el incomparable sancochado; como es el caso del Oceanus Restaurant, del Hotel Los Delfines, que recientemente ha instaurado los días viernes como el día del sancochado.

El secreto inigualable de este consomé radica en que la pulpa de carnes como cordero, chorizo, salchicha blanca, morcilla a la parrilla, gallina, pollo, lengua, malaya, asado y hasta tocino, se hierven juntas, marcando así una notable diferencia con el Sancochado tradicional cuyo sabor se consigue del hueso de la res.

Todas estas carnes son hervidas a fuego lento, hasta por seis horas, para darles la textura y suavidad adecuadas. "Definitivamente es un sabor muy especial. Un Sancochado cuyo caldo es obtenido de la pulpa de distintas carnes es de por sí muy distinto a uno que se obtiene del hueso, pero más allá de eso, la confluencia de esta variedad de carnes, le da un sabor muy apetitoso", explica Olga Álvaro.

Agrega. "La idea de presentar una variedad de carnes y salsas es para que el cliente tenga diversas posibilidades de escoger. Dentro de las salsas que personalmente me agradan más, están la de champiñones y la salsa chalaca. Poco a poco la gente puede ir combinando sabores de acuerdo a las carnes que prefieren", detalló la experimentada Chef.

Entre las salsas dispuestas se encuentran: Salsa Huacatay, Salsa Huancaína, Salsa de Rocoto y Pimiento, Salsa de Champignones, Salsa de Orégano, Salsa Guacamole, Salsa de Chincho, Salsa de Ají, Salsa de Ajo, Salsa de Culantro, Salsa Chimichurri, Salsa de Nueces, Salsa Olivo, Salsa Chalaca, Salsa Criolla y Salsa de la Casa.

Así que, si aún no ha disfrutado de este delicioso platillo, no lo piense dos veces y atrévase además de acabar con estos intensos días de frío, a extasiarse con el sabor de su majestad el sancochado nacional. ¡Buen provecho!


Buffet Sancochado del Hotel Los Delfines

Este buffet se prepara todos los viernes, de 12:30 p.m. a 3:30 p.m., en el Oceanus Restaurant del Hotel Los Delfines, ubicado en la calle Los Eucaliptos 555. San Isidro. Las reservaciones pueden realizarse llamando al teléfono 215-9614.

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