140g de manteca 250g de harina 80g de azúcar impalpable 1 huevo Sal c/n Para las Manzanas Salteadas: 200g de manzanas 10g de manteca 40g de azúcar 1g de anís en grano Licor de pera c/n
Para la decoración: 1 hoja de masa fila Manteca c/n Azúcar impalpable c/n Hojas de menta c/n
Preparación:
Pate sablee: hacer una corona con la harina y la sal. En el centro trabajar la manteca y el azúcar. Incorporar el huevo y mezclar hasta que este uniforme. Conservar en frío durante varias horas cubiertas con papel film. Luego estirar con un palote. Forrar los moldes de tartaleta, cortando los bordes con cuchilla. Llevar al frío antes de cocinar. Luego hornear a 180C por espacio de 8 a 10 minutos.
Manzanas Salteadas: pelar y cortar las manzanas en brunoise. Saltearlas con manteca en una sartén común o de cobre. Incorporar de apoco el azúcar y caramelizar. Agregar el anís y el licor. Cocinar. Luego dejar enfriar, escurrir y reservar. Decoración: pincelar la masa fila con manteca derretida. Intercalar las hojas y cortar en cuadrados pequeños. Arrugar los trozos de masa dando formar irregulares. Espolvorear con azúcar impalpable y caramelizar al horno de 3 a 4 minutos. Reservar.
Armado: colocar el relleno de manzanas sobre cada tartaleta cocida. Decorar con la masa fila caramelizada. Finalizar espolvoreando azúcar impalpable y decorando con hojas de menta.
