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• Segundo de Zapallitos
Ingredientes:
4 zapallitos (zucchini)
4 berenjenas
4 cebollas
2 morrones (ajíes) verdes
½ tomate
2 dientes de ajo machacado
1 cucharada de tomillo picado
1 hoja de laurel
Sal y pimienta a gusto
5 cucharadas de aceite de oliva 
Preparación:
Lavar bien las verduras, corte en tiras o rodajas, quitando nervaduras y semillas del morrón y tomate. Caliente el aceite en una sartén y rehogue allí ligeramente las cebollas, morrón y ajos, por unos 5 minutos. Retire y reserve.
En otro sartén ir rehogando el resto de los ingredientes uno a uno (el tomate dejarlo para lo ultimo), terminar colocando todos los ingredientes juntos, incluido los primeros y el tomate, las hierbas, sal y pimienta y continuar revolviendo hasta su completa cocción.
Otra opción es:
Colocar en el fondo de una fuente para horno el primer rehogado (cebolla, morrón y ajo), cubrirlo con el resto de verduras acomodadas en grupos separados.
Rociar con aceite de oliva, colocar encima el tomillo y laurel, salpimentar y cubrir con una hoja de aluminio o un papel acerado. Llevar al horno y dejar que se cocine con su propio líquido (unos 30 minutos).
Retirar y servir caliente o frío. Se puede consumir solo o acompañando pescados o carnes.
Cortesía: Vekas Maria-Rodica
zapallo,Segundo,Nacional
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