3 cucharadas soperas de aceite de oliva 4 chalotas (o cebollitas francesas) 2 magrets de pato 4 clementinas 3 cucharadas (de las de café) de miel 6 ramitas de perejil Pimienta Sal
Para el puré: Agua 1/4 l de leche caliente 50 gr de mantequilla 1 kilo y cuarto de patatas Sal
Preparación:
Prepare el puré: Pele las patatas y córtelas en trozos grandes; lávelas en agua fría rápidamente. En un cazo bastante grande ponga agua fría y sal (una cucharada, de las de café), eche las patatas ya peladas, cortadas y lavadas, de forma que el agua las cubra bien. A partir del momento que empiece a hervir el agua déjelas 30 minutos.
En otro cazo ponga un trozo de mantequilla partido en dos o tres pedazos y sobre esto vaya pasando la patata por el pasapures. Al final, remueva bien con una cuchara de madera y vaya añadiéndole poco a poco la leche caliente. Rectifique de sal y manténgalo al calor suave (nunca demasiado tiempo).
Con un cuchillo bien afilado haga unas incisiones formando cuadros sobre la superficie de la grasa de los magrets y úntelos con miel. Pique finamente la chalotas (o las cebollitas) y el perejil (reservando unas hojas de este para adorno).
Dore los magrets sobre una plancha caliente durante cinco minutos por el lado de la grasa. Deles la vuelta y disponga los gajos de clementina (o puede sustituirlas por naranjas en rodajas) alrededor, salpimiente y espolvoree con el picado anteriormente preparado. Deje que se hagan muy suavemente durante tres o cuatro minutos.
