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• Sopa de Cabeza de Cordero
Ingredientes:
1 cabeza de cordero (preferencia joven)
2 1/2 litros de agua
1 1/2 k de papa blanca, en trozos
1 taza de arroz
¼ k de chuño negro
Sal
Ajo
Comino
Pimienta entera
Orégano 
Preparación:
Pelar la cabeza con un cuchillo raspándolo parejo en fuego hasta que este totalemente pelado, sin nada de lana. Lavar bien, utilizando de preferencia un detergente y agua caliente, con un cepillo de ropa y abundante agua. Enjuagar bien con agua para que no tenga olor a detergente y asegurarse que no haya nada de residuos en los dientes. Partir la cabeza en 6 partes de tal manera que hayan 2 orejas, 2 ojos y 2 quijadas. Colocar los trozos en una olla con agua, ajos, sal y pimienta entera. Llevar a hervir aproximadamente por 1/2 hora. Agregar, luego la papa y el arroz y seguir cocinando por otros 10 minutos. Agregar, luego, el chuño y cocinar 10 minutos mas. Al final agregarle orégano. Servir en platos hondos y decorar con ramitas de cebolla china. Plato típico de Juliaca en el departamento de Puno.
cordero,sopa,Entrada,Nacional
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