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• Langostinos Gratinados

Ingredientes:

Para.6 a 8 personas

1.5 k (3 ½ oz) langostinos
6 cucharadas de mantequilla sin sal
1 zanahoria chica, finamente picada
1 cebolla mediana, finamente picada
1 rama de apio, picada
1 rama de perejil
¼ cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
6 cucharadas de brandy
½ taza de vino blanco seco
1 k (2 lb) de champiñones, cortados en láminas delgadas
½ taza de cebolla china, finamente picada (parte blanca y verde)
1 taza de crema de leche
3 yemas
¼ taza de agua
Mantequilla para engrasar
Sal
Pimienta


Preparación:

Lavar los langostinos. Separar las colas, pelarlas y reservarlas.Colocar las cabezas y caparazones trituradas con un mortero en una olla grande. Agregar 2 cucharadas de mantequilla y derretir a fuego lento. Añadir la zanahoria, la mitad de la cebolla, el apio, perejil, tomillo y laurel. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas pero no doradas. Agregar la mitad del brandy y dejar hervir 2 a 3 minutos hasta que se evapore el alcohol. Agregar el vino blanco y tapar la olla. Cocinar durante 15 minutos a fuego lento. Colar el líquido de cocción y reservar.Derretir en una sartén grande 2 cucharadas de mantequilla, agregar el resto de la cebolla y cocinar hasta tierna. Agregar los champiñones. Cocinar alrededor de 5 minutos. Sazonar. Escurrir los champiñones y colocarlos en el fondo de un molde para horno previamente engrasado. Juntar el líquido de los champiñones con el líquido de cocción reservado.Derretir en la misma sartén el resto de la mantequilla, agregar el resto de la cebolla y dejar que se cocinen. Añadir las colas de los langostinos y cocinar moviendo durante un minuto. Agregar el resto del brandy y cuando esté bien caliente, flambear. Retirar los langostinos, una vez que la llama se haya apagado, y reservar tapados. Juntar el líquido de cocción al ya reservado.Para preparar la salsa mezclar la crema de leche con el líquido de cocción reservado en una olla y cocinar a fuego moderado hasta que reduzca a la mitad. Entibiar.Mezclar las yemas con el agua en un bol y batir hasta que estén espumosas y de color amarillo claro. Cocinar en baño maría (el agua de la olla inferior no debe hervir, ni tocar la olla superior) y batir hasta que la mezcla espese y aumente de volumen. Agregar la mezcla de crema reducida tibia.Colocar los langostinos reservados en el molde, encima de los champiñones.Precalentar el gratinador del horno.Cubrir los langostinos con la crema y llevar al horno caliente a gratinar hasta que la superficie dore ligeramente.

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