1 k (2 lb) papas pequeñas o papas nuevas 4 tiras de tocino 2 cucharadas cebolla, finamente picada ¼ taza de azúcar ¼ taza vinagre ¾ taza agua ½ cucharadita de sal Pimienta 1 cucharada de maicena (fécula de maíz)
Preparación:
Cocinar papas en agua hirviendo por 20 minutos o hasta tiernas. Escurrir y enfriar ligeramente. Cortar en tajadas. Freír el tocino en una sartén hasta crocante. Escurrir y desmenuzar. Reservar ¼ de taza de la grasa del tocino. Dorar las cebollas en esta grasa. Añadir azúcar, vinagre, ½ taza de agua, sal y pimienta. Diluir la fécula en el resto del agua y añadirla a la mezcla de cebolla. Cocinar hasta que la mezcla haya espesado. Verter esta mezcla caliente sobre las papas. Añadir el tocino y rectificar la sazón.
