500 g frejoles castilla 2 cebollas picadas 1 cucharada de ají amarillo fresco licuado 1 cucharada de ají panca en pasta 1 taza de aceite 2 dientes de ajo triturados 10 tajadas de tocino ½ taza de azúcar rubia ¼ taza de ketchup (salsa de tomate) ½ taza de crutones (pan frito en dados) Sal Pimienta Perejil picado para decoración
Preparación:
Remojar los frejoles desde la noche anterior y cocinarlos en abundante agua. Procesar (machacar) la mitad de los frejoles. Dorar en aceite: cebolla picada, ajo y ajíes. Aparte freir el tocino y una vez crocante, picarlo. Separar. A la grasa del tocino agregar el azúcar rubia, ketchup, los frejoles (enteros y machacados) y la mitad del tocino frito. Mezclar bien y hervir unos minutos. Sazonar. Verter mezcla en una fuente para horno. Cubrir con el resto de tocino frito, crutones y perejil picado. Llevar al horno a gratinar. Acompañar con arroz blanco.
