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• Malaya a la Arequipeña
Ingredientes:
2 cucharadas de salsa de soya
1 k (2.2 lb) malaya
1 taza de vinagre tinto
3 cucharadas de pasta de ají panca
2 cucharadas de ketchup (salsa de tomate)
2 dientes de ajo triturados
Sal
Pimienta
9 papas amarillas (de preferencia) 
Preparación:
Cocinar la carne en agua de 2 a 3 horas, hasta que se ablande, sin deshacerse. Retirar la carne y cortarla en trozos individuales. Macerar la carne por 2 horas en una mezcla de vinagre, pasta de ají panca, ketchup, salsa de soya, ajo triturado, sal y pimienta. Cocinar las papas, pelarlas y cortarlas en mitades.Freir la carne en aceite. Pasar las papas cocinadas por el líquido del macerado y dorarlas en un poco de aceite. Se sirve la carne acompañada de papas, arroz blanco y salsa criolla.
malaya,Segundo,Nacional
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