Para 6 personas 2 cucharadas de salsa de soja. 3 cucharadas de pimentón. Sal. Pimienta negra molida. 250 grs. de tofu blando en dados. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 cebollas grandes peladas y cortadas a rodajas. 1 cucharada de margarina. 250 grs. de champiñones cortados a láminas. 250 ml de crema de soja. Zumo de limón. Arroz basmati integral o fideos.
Preparación:
Se mezcla la salsa de soja con la mitad del pimentón y se sazona ligeramente en un bol poco profundo. Se echan los dados de tofu en la mezcla y se deja marinar durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Se calientan 30 ml. de aceite de oliva en una sartén grande y se saltean las cebollas con el resto del pimentón hasta que estén translúcidas. Se añade el tofu marinado con algo del líquido sobrante del bol y se continúa salteando hasta que el tofu este bien dorado por todos lados. Se pasa a un bol y se mantiene caliente. Se calienta el aceite sobrante con margarina en la misma sartén y se sofríen los champiñones hasta que estén reblandecidos. Se vuelve a echar el contenido del bol a la cacerola, junto con la crema de soja. Se mezcla bien y se sazona al gusto con sal, pimienta y zumo de limón. Se cuece a fuego lento unos minutos más.
