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• Escabeche de Bonito en miel de Algarrobina
Ingredientes:
1/4 tz de miel de algarrobina
4 filetes de bonito
1/2 tz de harina
2 dientes de ajos
2 cebollas
1 aji amarillo
1 cda. crema de ají colorado
1 cda. de orégano
1/2 cdta. de curry
1 tz de caldo de pescado
c/n sal / pimienta
1 1/2 cda de maicena o chuño
1/4 tz de jerez
1/2 tz de vino blanco
c/n aceite vegetal 
Preparación:
Salpimentar y enharinar los filetes de pescado, freírlos en abundante aceite y reservar. Preparar un aderezo con aceite de oliva, cebolla, ajo, ají colorado y el ají amarillo, cocine durante 5 minutos más.
Salsa:
Ponga en otra olla el caldo, el vino, el jerez, el curry y la miel de algarrobina, orégano, sal y pimienta. Cocine durante unos minutos y espese con la maicena diluida en agua fría, sumerja los filetes en la salsa, agregue el aderezo. Deje macerar unos minutos y sirva frío o caliente.
Cortesía: Fanny Raquel Cubas Vásquez
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