Se limpian bien las truchas y se secan, bien secas, con papel absorbente. Se sazonan con la sal y la pimienta blanca y se rebozan con la harina. Una vez rebozadas se ponen en una sartén con aceite caliente y se fríen. Cuando están doraditas se retiran de la sartén, se escurren un poco y se ponen en una fuente para el horno Por otro lado, se pela la cebolla y el puerro y se cortan a juliana bien finita. Se ponen en una sartén junto con la panceta cortada a daditos y un poco de aceite de oliva. Se fríen bien durante unos 15 minutos. A continuación se añaden las almendras picadas y se remueve un poco. Se desmenuzan las yemas en el caldo vegetal y también se agregan a la sartén. Se deja cocer todo unos 5 minutos a fuego suave y se rectifica el punto de sal. Se vierte toda ésta salsa en la fuente donde tenemos reservadas las truchas. 10 minutos antes de servir, se introduce en el horno previamente calentado a 200 grados. Al sacarlo del horno, se espolvorea con el perejil picado y se sirve bien calentito
