4 papas grandes para asar. 1 cucharada de aceite vegetal. 450 gr de garbanzos cocidos. 1 cucharadita de culantro o cilantro molido. 1 cucharadita de comino molido. 4 cucharadas de culantro o cilantro fresco picado. 1/2 taza de yogurt natural. Sal y pimienta.
Preparación:
Calentamos el horno a 200 ºC - 400 ºF. Lavamos bien las papas y las secamos con papel absorbente. Pinchamos las papas con un tenedor, las untamos con el aceite y salpimentamos.
Colocamos las papas en una bandeja para horno y las asamos durante 1 hora o hasta que estén totalmente cocidas. Dejamos enfriar por 10 minutos.
Colocamos los garbanzos cocidos en un tazón y con ayuda de un pasapuré o de un tenedor hacemos un puré. Agregamos el culantro molido, el comino y la mitad del culantro o cilantro picado. Cubrimos y reservamos.
Partimos las papas asadas por la mitad y, con ayuda de una cuchara, extraemos la pulpa desde el centro de cada mitad, la colocamos en un tazón y reservamos las cáscaras. Trituramos la pulpa y mezclamos con el puré de garbanzos y el yogurt. Salpimentamos.
Colocamos las cáscaras de las papas en una bandeja para horno y las rellenamos con el puré de papa y garbanzo. Horneamos durante unos 12 minutos, hasta que estén bien calientes. Servimos espolvoreadas con el resto de culantro o cilantro picado y acompañadas de una ensalada de vegetales crudos.
Tips:
Para evitar tener que cocer los garbanzos puedes utilizar la garbanzos enlatados.
Si deseas una versión más light asa las papas sin untarlas con aceite.
