Cortar los tomates rojos en cuartos, filetear la cebolla morada.
Para la vinagreta: mezclar en un tazón la mostaza, el jugo de limón y el aceite de oliva; sazonar con sal pimienta y agregar azúcar morena para bajar el ácido del limón.
Para la ensalada: mezclar los tomates, cebolla y ejotes. bañar con la vinagreta. Colocar en un platón extendido para ensalada.
Al final, incorporar el aguacate en rebanadas. servir.
