Lima (Peru.com).- El Perú es sinónimo de buena comida, pero los reconocimientos no se detienen. Una encuesta realizada por el portal
20minutos de España considera nuestro tradicional chicharrón como uno de los desayunos más ricos del mundo, y encabeza esta lista con más de 32 mil votos.
Peru.com conversó con la familia Delgado, administradores de “El Farolito”, una de las chicharronerías más representativas de Lima, y nos cuentan el secreto de su éxito.
Esperanza Delgado es la administradora del local, pero su familia está involucrada más de 60 años en este negocio. Desde que tiene uso de razón, recuerda que sus abuelos cocinaban los trozos de carne de chancho en pailas de bronce, y eran servidos a los comensales limeños que viajaban hasta su restaurant en Mala para probar sus ya famosos panes con chicharrón.
Pero como toda tradición debe continuarse, y aprovechando que sus abuelos decidieron”colgar las sartenes” para tomarse un merecido descanso, Esperanza viajó a Lima junto a su hermano, para probar suerte luego de aprender el arte de preparar esta suculenta comida. Lo que se hereda no se hurta.
“Sabemos preparar el chicharrón netamente peruano, que se caracteriza por la forma de freír. Desde la época de mis abuelos quedan suaves como una galleta. ¿El secreto? Se queda en la familia”, nos dice con una orgullosa sonrisa.
Gustos familiares
Pero si la familia Delgado tiene su tradición a la hora de preparar los chicharrones, sus clientes, las centenas de personas que lo consumen a diario, también. Esperanza lo sabe por experiencia, pues no es raro que cuando llegan hasta su local, en algún momento les terminan diciendo que lo conocieron por sus padres.
“Nuestros clientes vienen con sus pequeños hijos, y estos cuando crecen también traen a los suyos, y así sucesivamente”, explica.
Por ello, comprende que en otros países consideren al pan con chicharrón como el mejor de los desayunos, pues desde su punto de vista nadie se puede resisitir a su sabor, sin importar la condición social ó económica.
“Es un orgullo que hablen en el mundo del pan con chicharrón, ojalá podamos ganar esta encuesta. La carne de chancho es muy nutritiva. Coman pan con chicharrón porque es delicioso”, nos alienta Esperanza. Invitación que, de seguro, no es necesario volver a repetir.
Amor al chancho, y al chicharrón
El hambre no hace distinciones, y eso lo sabe Iván, otro de los hermanos Delgado que vino hasta Lima para convertirla en el nuevo feudo del chicharrón. Considera que el éxito de su negocio es que su productos es de buena calidad y el público reconoce esto. Por ello acuden masivamente hasta su restaurant en Lince, sin importar el día.
“Los sábados llegamos a más de 500 panes con chicharrón servidos, en promedio no bajan de 400. En Fiestas Patrias puede duplicarse. Son algo especial, el aroma al toque le provoca a uno y se le hace agua la boca a cualquier hora”.
Lo que le gusta a la gente
Los 15 años que Lorenzo Martínez se dedica a freir los miles de trozos de chancho, ingrediente principal del pan con chicharrón, lo hacen sentirse, con justa razón, un conocedor de la materia. Afirma que aprendió todos los secretos de “El Farolito” y sabe satisfacer el gusto del cliente.
“Te puedo decir que lo principal es la calidad, el sabor que le damos, al cliente le gusta. Se ha Aquí viene gente de todos lados a comer, hasta turistas. Piden a su gusto y quedan satisfechos”, narra sin despegar la vista de la paila en la que fríe los chicharrones.
Pero si cree que todo se trata de cortar la carne y freirla durante algunos minutos, comete un grave error. Lorenzo cuida al detalle cada una de las etapas de preparación. Primero sancochan la carne, a una temperatura adecuada que le permita cocinarse parejo. Luego se dora, y recién en ese punto es que se ingresan los trozos de carne a la paila.
La cantidad de sal que se le eche al chicharrón dependerá del gusto del cliente. Independiente a ello, el producto final es uno de nuestros platos más consumidos. Una porción de camote con su café son el complemento perfecto.
Sus clientes
Los exquisitos chicharrones que venden han hecho que más de un deportista o político caigan en la ineludible tentación de probarlos. Futbolistas y el “Puma” Carranza, Junior Viza, dirigentes deportivos como Germán Leguía y Alfredo Gonzáles, así como diversas artistas, alguna vez se han detenido a probar su sazón. Y ninguno quedó decepcionado.
Incluso uno de los banners colgados en la fachada del local, así como algunas fotos colgadas en su interior, muestran a un joven Gastón Acurio junto a los hermanos Delgado. “Cuando recién empezaba vino aquí y le gustó todo lo que comió”, nos confirma Esperanza.
Más datos:
. El chicharrón peruano ocupa el primer el lugar como el mejor desayuno del mundo, según una encuesta que realiza la web de España 20minutos.es.
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. El segundo puesto corresponde al Chocolate con Churro de España, con aproximadamente 10 mil votos menos.
. El Farolito está ubicado en la avenida Prolongación Iquitos 1500, en Lince.
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Mira las fotos del rico pan con chicharrón.
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