- 100 grs. de guindón sin pepa.
- 100 grs. de pasas rubias.
- 100 grs. de pasas negras.
- 100 grs. de albaricoque deshidratado.
- 100 grs. de frutas confitadas.
- 100 grs. de pecanas procesadas.
- 2 tazas de harina preparada.
- 1/2 cucharada de canela.
- 1/4 cucharada de clavo de olor.
- 1/8 cucharada de nuez moscada.
- 1 pisca de sal.
- 4 huevos.
- 200 grs. de mantequilla sin sal.
- 1 taza de azúcar.
- 1/2 taza de vino.
- 1 taza de pisco.

Rociar el pisco sobre las frutas confitadas y dejar reposar por tres horas. Pasadas las tres horas, añadir el vino tinto.

Cernir la harina y las especies (clavo de olor, nuez moscada y canela) dos veces. Separar un poco de harina y mezclarla con las otras frutas.

Batir el azúcar con la mantequilla y añadir los huevos, la harina sin frutas y el jugo de las frutas confitadas. Agregar las frutas y mezclar con cuchara de palo envolventemente.

Poner papel manteca enmantequillado y enharinado en el fondo del molde.

Hechar la mezcla en el molde y meterla al horno por 45 minutos.

- Un Pavo (de 8 a 10 kg).
- 200 grs. de aceitunas verdes picadas.
- 1/2 kg. de carne de cerdo molida.
- 200 grs. de margarina.
- 200 grs. de tocino ahumado picado.
- 2 cucharadas de aceite.
- 1/2 kg de jamón inglés.
- 1/4 kg de cebolla picada.
- 1 lata de palmitos cortados en rodajas.
- 2 copas de vino blanco seco.
- 200 grs. de pecanas picadas.
- 1 cucharada de sal.
- 4 manzanas.
- 1 cucharada de ajo molido.
- Pimienta, nuez moscada (al gusto).

Limpiar y secar el pavo; rociar con el vino, la nuez moscada y salpimentar. Dejar en maceración hasta el momento de rellenar.

En una cacerola, agregar la margarita y el aceite. Calentar y agregar la cebolla y los ajos hasta que doren; luego el cerdo y dejar cocinar por 5 minutos.

Retirar del fuego para incorporar el tocino ahumado, el jamón, las pecanas, las aceitunas y el palmito. Mezclar y verificar la sazón.

Rellenar y coser las aberturas del pavo; atar las piernas y untar con la margarina restante todo el pavo.Colocar en una asadera sobre las rodajas de manzana.

Cubrir la pechuga y las piernas con papel aluminio y llevar al horno (175°C), media hora antes de la cocción, retirar el papel aluminio para que el dorado sea parejo. Rociar con el jugo de la maceración.

Servir el pavo acompañado de su relleno y se sugiere agregar puré de manzana y duraznos.

Disfruten su cena y .... ¡Feliz Navidad!

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