Sopa de almejas "Don Juan"

Para chuparse los dedos. No se la pierda.

Ingredientes para 4 personas:

-500 gramos de almeja
-1 taza de arroz
-1 unidad de cebolla mediana
-2 unidades de tomate
-1 unidad de ajo
-1 cucharada de perejil picado
-Sal al gusto
-3 cucharadas de aceite de oliva
-4 tazas de caldo de pescado
-5 hebras de azafrán
-2 cucharadas de brandy de jerez

Preparación:

Lavar las almejas en agua con sal; abrirlas al vapor y recoger el jugo que suelten. Rehogar la cebolla muy picadita en el aceite hasta que esté transparente; añadir los tomates y el ajo, pelados y picados, sazonar y seguir la cocción unos minutos.

Mojar con el caldo caliente y el brandy, revolver y cuando comience a hervir, añadir el arroz y el azafrán (disuelto en unas cucharadas de caldo), y cocer unos 18-20 minutos; añadir las almejas y el perejil, y servir al momento.