Hígado en Salsa Estimulante

La perfecta combinación para estimular a cualquiera.

Ingredientes:

-½ kilo de hígado fresco de cordero
-1 vaso grande de Oporto seco
-4 hojas de salvia
-10 hojas de albahaca fresca
-3 dientes de ajo
-75 gramos de apio tierno
-1 rama de canela
-1 cucharadita de comino en grano
-1 cucharadita de jengibre rallado
-½ cucharadita de pimienta blanca molida
-½ cucharadita de pimienta de cayena
-30 gramos de almendras crudas peladas
-25 gramos de piñones
-Sal
-40 gramos de mantequilla

Preparación:

En un caldero de barro derretir la mantequilla y agregar los ajos. Antes de que doren añadir el hígado cortado en dados y freír por espacio de 5 minutos.

Cortar el apio y añadir. Freír durante 3 minutos más, añadiendo a continuación el resto de los elementos. Tapar y cocer a fuego lento durante 25 minutos.

Acompañar con una ensalada de berros, champiñones crudos finamente cortados y endibias, sazonados con vinagre de manzana y aceite de oliva virgen.